Ärlighet ger trovärdighet

Jag trillade över ett klipp från gårdagens Söndagsmorgon i TV 4. Inslaget kallas för Söndagsskolan och handlade igår om sambandet mellan kost och hälsa. Hjärndoktorn Nisse Simonsson delade med sig av sina egna erfarenheter. Han var framför allt helt ärlig och utan omsvep så berättar han hur lite läkare vet om kost och även om kost-tillskott.

http://www.tv4play.se/nyheter_och_debatt/nyhetsmorgon?title=sondagsskolan_lar_idag_ut_sambandet_mellan_kost_och_halsa&videoid=2224699&utm_medium=sharing&utm_source=permalink&utm_campaign=tv4play.se

Han berättar att läkarstuderande inte får läsa något som helst om kost och hur man bör äta. Men det har jag sagt en gång åt en läkare när jag fick en kommentar om att jag borde tänka på vad jag äter eftersom jag var tjock. Då sa jag att det är just det jag gör och att jag nog vet bättre vad jag behöver äta eftersom mina kunskaper var bättre än läkarens. Det blev sur mulet tyst i rummet men jag var trött på att mina krämpor skyldes på min övervikt. Men inte en enda kommentar till kom över läkarens läppar om min övervikt. Men jag var inte mindre ledsen när jag gick därifrån. Och jag vet många som har övervikt som inte ens går till läkaren för det är ingen ide. Dom får ingen hjälp. Alla deras problem skylls på övervikten men de får ingen hjälp att ta tag i den. Och ofta så blir diagnostiken av det man sökte för mycket undermåligt utförd.

Det kanske också är skillnad om du är man eller kvinna. Jag vet inte. Jag har inte mött skillnad på manliga och kvinnliga läkare heller. Det är lika fast beslutna att om man kommer med åkommor som helst till exempel en svår förkylning eller liknande så hinner dom stoppa in en kommentar om att jag behöver tänka på vikten och vad jag äter och att jag ska äta mindre och röra på mig mer. Det hjälper heller inte om jag som förut sa "jag äter bra mat enligt livsmedelsverkets riktlinjer och jag går ändå inte ner i vikt. Då har läkarna tittat på mig  och jag tror att dom tänker i sådana fall "ja, ja hon har väl dålig karaktär . Jag kan ju inte heller röra mig särskilt mycket eller fort eftersom min kropp inte är som andras. Efter sådana läkarbesök går man hem och tycker att man är värdelös som inte kan bättre. Sen jag hittade LCHF kosten så har jag tänkt annorlunda. Och även om vikten går väldigt sakta nedåt så vet jag idag mer om kost och hälsa än vad läkarna har fått på sin långa utbildning. Det är konstigt eftersom kost och hälsa är synonyma med varandra. Det är väldigt viktigt vad du stoppar i dig för att vara frisk. Har du en övervikt så är din kropp troligtvis full av inflammationer i muskler, leder och i mage och tarmar.

Jag tycker att det är starkt av Nisse Simonsson erkänna att han inte hade vetskap om sockrets påverkan på kroppen och inte heller att D-vitamin är viktig för kroppen. Se klippet det är intressant och lärorikt. Och du får lära dig mer om hur viktig D-vitaminen är för vårt välmående. Hoppas att jag i framtiden när läkarna fått sin utbildning i kost och hälsa blir bättre bemött inom vården. Men det är klart att jag kommer att uppnå min normalvikt eftersom jag är fast besluten att fortsätta äta som jag gör och då kommer jag ju inte att bli bemött som jag blir idag. Tråkigt men sant. Jag tänker i alla fall inte ge upp och nu fick jag äntligen veta att det jag misstänkt är sant. Läkarna vet mindre än jag om kost och hälsa och deras samband. ;)

Stå på er där ute och titta på klippet och få en liten push

Hur ska man äta???

Jag brukar börja min dag med kaffe och tidningarna på nätet. Nästan varje dag är det något nytt hälsorön som talar om att hur vi bör äta. Det är tur att jag bestämt för en linje. Jag skulle annars behöva ändra mina matvanor minst en gång per vecka om jag slaviskt skulle följa råden som publiceras i media. Jag har ju bestämt mig för att äta enligt LCHF (LowCarbHighFat). Många tycker att jag är vansinnig i mitt val av kost. Själv mår jag toppen på just den här kosten. Jag fortsätter och är bestämd i mitt val.

Det ju just valet jag gör. Jag respekterar ju att andra äter som dom vill äta. Jag fördömer inte de som vill ha chips och godis till helgen eller ta ett par öl eller två. Det är deras val. Vad har jag vunnit på att äta som jag gör?

• Jag är piggare inte lika trött
• Jag är mera alert mentalt
• Jag minskar i klädstorlekar
• Jag är mätt och nöjd och känner mindre sug mellan måltiderna
• Jag har inte ont i magen längre
• Jag är inte uppsvälld i mage, händer och fötter längre
• Jag har inte torr-eksem längre på kroppen och hårbotten har slutat klia

Jag väntar på att få effekt på min ständiga värk som beror på Fibromyalgi och Reumatiskt. Många blir bättre med LCHF kost. Jag har inte kommit dit ännu men i och med att jag är piggare så klarar jag bättre av min värk även om den inte minskat.

Hur äter jag då?

• Kött, fisk ibland korv med högt köttinnehåll och så lite E nummer som möjligt
• Ägg
• Grönksaker helst odlade ovan jord men jag äter morötter, lök och ibland rotfrukter
• Smör, grädde, creme fraiche, turkisk yuoghurt och ost med minst 28% fett 
• Ibland lite nötter och mycket sällan lite bär
• Linfrö, solroskärnor och sesamfrö

När jag berättar att jag äter enligt LCHF så börjar många med att säga "gud vad äckligt med å mycket bacon och ägg hela tiden" Eller "äter du bara fett och kött då?"

Jag äter precis som vem som helst, brukar jag svara. Det jag utesluter är socker, stärkelse, snabba kolhydrater och så lite E nummer och andra tillsatser som möjligt. Det kan ju inte vara onyttigt undra jag. Då brukar man svara med att det låter krångligt och det skulle jag inte orka. Men jag har valt det själv och då blir det inte svårt när man väl bestämt sig. Visst är jag lockad att göra avsteg det händer någon eller några gånger i veckan. Men jag brukar resonera med mig och fråga mig om det är värt att må dåligt med magont och trötthet efter ett avsteg och jag brukar besluta att det inte är värt det. Om jag ändå gör ett avsteg så vet jag att jag kan inte vara ångerfull och ömka mig själv efteråt för det var jag som tog beslutet. Och det var ju ett avsteg av min livstil. Det är ju inte så att jag valde att byta livsstil.

Många tror också att det blir mycket dyrare att äta enligt LCHF. Jag har inte direkt fört kassabok på mitt matkonto men jag gör inte av med mera pengar än förut på mat snarare mindre. Däremot så går det snabbare att handla för jag behöver inte bestämma mig för kaffebröd, chips och godis och annat som inte hamnar i min varukorg nu för tiden. Jag behöver inte släpa hem tunga påsar av mjöl, socker, pasta eller ris.

Jag hittar mest fördelar med mitt val av kost och jag tänker fortsätta på den här vägen. Jag är för det första väldigt tacksam för att jag kan välja hur jag vill äta det är inte alla människor givet. LCHF är min modell och kommer så att vara för en lång tid framöver vem vet kanske resten av mitt liv :). 

Nu ska jag smöra lite

Idag tänker jag skriva smörets lov igen. Jag vet att jag skrivit om smör tidigare men det kan inte nämnas nog ofta, tycker i alla fall jag.

Jag använder ofta smör i min matlagning och det är tveklöst en smakförhöjare i matlagningen. Det är stor skillnad på att steka i smör istället för olja. Att baka på margarin har jag aldrig trott på, inte ens på den tiden då jag använde både margariner och lättmargarin på bröd. Nu existerar smör  och inget annat när det är frågan om liknande fetter. Kokosfett i all ära men det är inte lika gott i mina smaklökar.

Vad använder jag smör till mer än att steka i det eller klicka i mitt blomkålsmos och liknande? Jo jag gör ofta kryddsmör. Det passar bra när jag inte har sås till maten. Jag har det på grönsaker det blir jättegott till gröna bönor eller brysselkål eller vilken varm grönsak som just då ligger på min tallrik. Jag har alltid varit barnsligt förtjust i färskpotatis med lite smör på. Nu har jag saknat det men kommit på att brysselkål och en klick smör är minst lika gott :). Till både kött och fisk så är det jättegott att har kryddsmör. Det är ju inte alltid det passar att göra sås eller så har man inte lust. Då gör jag kryddsmör. Här kommer några olika blandningar. Mängden kryddor kan man göra som man vill med och prova sig fram till just den styrkan man själv vill ha.

Bearnaisesmör

200 g smör
2 tsk smulad, torkad dragon
2 msk finhackad, färsk persilja
2 tsk vinäger
2 schalottenlök eller ½ gul lök

Citron och anjovissmör

100 g mjukt smör
4 små anjovisfileér
3 msk färskpressad citronsaft
1½ msk finhackad persilja
salt


Vitlökssmör

200 g smör
3 st vitlöksklyftor (jag brukar finriva)
persilja efter smak (kan uteslutas)
Salt och peppar efter smak

Sambalsmör

200 g smör
1-2 msk Sambal olek

Jag brukar göra på 150 till 200 gram smör åt gången för det blir ju inte dåligt i kylen på ganska lång tid. Det är bra att ha smör till hands för att variera matlagningen enkelt och lätt. Så smöra på för det tänker jag fortsätta med :) Jag har blivit tipsad genom Birgitta Höglunds blogg att Valio är ett gott smör och jag har provat och det stämmer. Man kan ju tycka att smör är smör men det är det inte. Det jag gillar allra bäst är när jag får tag på riktigt fint hemkärnat smör. Då är det fest kan jag säga.

Älg, gapa och svälj :)

Jag har tagit mig för att skriva ner två av min recept som bara har funnits inuti min skalle förut. Det är inte lätt kan jag säga att få ner på pränt hur jag gör när jag kokar ihop en rätt som jag kan göra i sömnen.

Men här kommer i alla fall två recept:

Älgfärsbiff

500 gram älgfärs

0,5 till 1 dl grädde (använder du 1 dl så kanske färsen blir lite lös, ta då lite fiberhusk i max en msk)

1 ägg

1 lök gärna riven

Kryddpeppar, svartpeppar och salt efter behag

Smör till stekning

3 dl grädde till såsen

I msk fond ex. kalvfond

Lite soja

1.       Blanda samman alla ingredienser. Låt färsen stå och smaka till sig gärna i 30 minuter. 
2.       Forma biffar till önskad storlek
3.       Stek i rikligt med smör på medelvärme några minuter på varje sida. Köttsaften ska var klar i färgen när     

      den är genomstekt.

4.       När alla biffarna är stekta så vispar du ur pannan med en msk fond och häller i grädden. Lägg i biffarna                        och låt dom puttra i ca 10 minuter så att såsen krämar sig lite.

Servera med gröna bönor är jättegott. Till alla som inte äter bara LCHF så kokas potatis.

Viltskav

En bit älgkött som inte tinat helt. Du skär biten i tunna skivor och strimlar eller har i hela skivor det är en smaksak. Har du inte älgkött i frysen så finns det alternativ:

2 pkt viltskav eller renskav (finns i frysdisken i de flesta matvaruaffärer)

3 dl grädde

1 normalstor lök

1 till 2 tsk osötad senap

1 msk fond

Lite soja

Svartpeppar och salt efter smak

I halv till en röd paprika om man vill

Smör till stekning

1.       Skala och skär löken i smala strimlor
2.       Fräs lök och kött i en gryta eller större stekpanna
3.       Häll över grädden och låt det småputtra till grädden krämar till sig

Till det här serverar du någon varm grönsak eller LCHF pasta. Om någon i familjen inte äter LCHF så kokar du potatis, pasta eller ris. 

Hoppas att det smakar det som jag kokat ihop. Jag och min familj äter dessa rätter ganska ofta. och har gjort under många år. Jag har heller inte ändrat något i mitt sätt ätt laga dessa rätter när jag gick över till LCHF och det är ju ganska intressant. Det känns ju lugnt och tryggt att inte behöva ändra på alla sina matvanor bara för att man byter kosthållning.

Pepping pepping

Några ord på vägen i den dagliga kampen med mig själv och vägen jag vill gå......

Min matidé

Min idé om vad jag bör äta för att må bra kallas i mångas mun för LCHF. För mig är det meningen att det ska bli en livsstil. Jag jobbar jättehårt för det. Idag kom yngsta dottern hit och hade bakat en jättegod (ja, jag smakade) plommonpaj. Nu sitter jag här och har ont i magen. Jag har vant mig av med spannmål och då mår man inte så bra när man äter det igen. Det var mest havregryn i pajdegen och det var därför jag valde att smaka lite grann. Men nu vet jag att mina val av mat blir också ett svar på hur jag kommer att må. Jag måste alltså aktivt välja hur jag vill må. I och för sig inget nytt men jag behöver höra mig själv säga det varje dag många gånger om. Jag hittade den här bilden på nätet och den säger till mig precis vad jag ska göra.

Nu mår jag inte alls bra och jag hoppas ta lärdom av det en gång för alla. Men jag vet att jag kommer att prova igen. Men det ska vara väl genomtänkt och värt det som idag för pajen var gudomligt god. Jag hoppade över vanliljsåsen och det var nog tur.

Middagen idag blev pasta med köttfärssås. Det blev ett litet byte av dagar på min matlista. Vi skulle ha haft broccoligratäng idag men jag bytte med nästa måndag istället eftersom middagsgästerna inte uppskattar broccoli i mängd. Min pasta blev LCHF pasta. Det funkar jättebra som ersättning till vanlig pasta.

LCHF pasta

4 ägg
120 g färskost typ Philadelfia
0,5 dl Fiberhusk
lite salt

Vispa ägg. Tillsätt ost och vispa igen. Tillsätt Fibehusk och vispa igen. Låt vila i 10 minuter. Kavla ut tunnt mellan två bakplåtspapper som ska vara kvar under gräddningen. Grädda i 10 minuter och strimla sedan till pasta smal eller tjock hur du vill. Jag använder en pizzaslicer.

Receptet har jag hittat på sockertjocken.se och den går att frysa. Mängden uppskattas till ca 4 portioner.

Jag hoppas nu att den här bakläxan fick mig att vakna igen. Det går att må bra om jag väljer rätt.

Maten som vi stoppar i oss

Jag har ätit LCHF till och från i över två år. Nu är jag mest på förut har det gått i perioder av avsteg som att äta potatis och hårt bröd. Hårt börd är nog det som jag svårast att avstå ifrån. Men det går det också efter en tids envist malande med mig själv.

För det är JAG SOM BESTÄMMER VAD JAG SKA ÄTA OCH INTE! INGEN ANNAN BARA JAG!
Så är det bara. Alla andra för äta det dom vill. Ja, jag kan väl gnälla på min man ibland men det är ju inte för att jag vill tvinga in honom i LCHF djungeln utan för att jag är gift med honom och då är jag en "vanlig" fru som gnäller lite i allmänhet. Jag försöker låta bli men hamnar ibland i fållan där jag inte vill vara.

Jag har varit in på lchrecept.com  idag för att hitta lite inspiration till kommande veckas middagar. Det slog mig när jag tittade på mest populära recept att det är allt annat än kött och fisk som vi söker på när vi är där. Det kan ju vara så att det är på grund av att vi klarar av dessa recepten utan att söka på nätet. Men jag tror tyvärr att vi försöker leva som vi gjort tidigare innan vi valde LCHF. Det är något som jag kommer att reflektera över kommande vecka och se hur jag själv tänker och vad som först kommer upp i min skalle när är i olika situationer. Jag hoppas att jag hittar ett mönster att tänka bort det som jag inte behöver som deserter, kakor osv. Jag behöver inte bröd heller för det finns verkligen bra alternativ till att inte äta bröd (inte ens LCHF bröd) men där har jag redan avhandlat med mig själv att det är något som jag ska äta när jag vill ha det för annars trillar jag dit på hårt bröd istället. Då är det bättre att ha LCHF bröd att tillgå. Valet blir lättare då.

Idag blir det hemgjorda hamburgare utan bröd och med kryddsmör och lite sallad till som middag. Men jag har redan ätit ett par kokoskakor som är bakade enligt LCHF och alltså tillåtna. men det är bättre för mig att det inte blir några kakor alls. Jag ska lära mig att fika utan något till (jag vet att jag kan).

Nu ska jag gör lite smör och pressa ett par hamburgare. Smaklig och trevlig söndag till er alla