Nu ska jag smöra lite

Idag tänker jag skriva smörets lov igen. Jag vet att jag skrivit om smör tidigare men det kan inte nämnas nog ofta, tycker i alla fall jag.

Jag använder ofta smör i min matlagning och det är tveklöst en smakförhöjare i matlagningen. Det är stor skillnad på att steka i smör istället för olja. Att baka på margarin har jag aldrig trott på, inte ens på den tiden då jag använde både margariner och lättmargarin på bröd. Nu existerar smör  och inget annat när det är frågan om liknande fetter. Kokosfett i all ära men det är inte lika gott i mina smaklökar.

Vad använder jag smör till mer än att steka i det eller klicka i mitt blomkålsmos och liknande? Jo jag gör ofta kryddsmör. Det passar bra när jag inte har sås till maten. Jag har det på grönsaker det blir jättegott till gröna bönor eller brysselkål eller vilken varm grönsak som just då ligger på min tallrik. Jag har alltid varit barnsligt förtjust i färskpotatis med lite smör på. Nu har jag saknat det men kommit på att brysselkål och en klick smör är minst lika gott :). Till både kött och fisk så är det jättegott att har kryddsmör. Det är ju inte alltid det passar att göra sås eller så har man inte lust. Då gör jag kryddsmör. Här kommer några olika blandningar. Mängden kryddor kan man göra som man vill med och prova sig fram till just den styrkan man själv vill ha.

Bearnaisesmör

200 g smör
2 tsk smulad, torkad dragon
2 msk finhackad, färsk persilja
2 tsk vinäger
2 schalottenlök eller ½ gul lök

Citron och anjovissmör

100 g mjukt smör
4 små anjovisfileér
3 msk färskpressad citronsaft
1½ msk finhackad persilja
salt


Vitlökssmör

200 g smör
3 st vitlöksklyftor (jag brukar finriva)
persilja efter smak (kan uteslutas)
Salt och peppar efter smak

Sambalsmör

200 g smör
1-2 msk Sambal olek

Jag brukar göra på 150 till 200 gram smör åt gången för det blir ju inte dåligt i kylen på ganska lång tid. Det är bra att ha smör till hands för att variera matlagningen enkelt och lätt. Så smöra på för det tänker jag fortsätta med :) Jag har blivit tipsad genom Birgitta Höglunds blogg att Valio är ett gott smör och jag har provat och det stämmer. Man kan ju tycka att smör är smör men det är det inte. Det jag gillar allra bäst är när jag får tag på riktigt fint hemkärnat smör. Då är det fest kan jag säga.